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La Montbéliard, le bonheur en toute simplicité

Soupe froide de petits pois & dés de Montbéliard

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 500 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
  • 1 gros oignon
  • 1 noix de beurre
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 cl d’alcool de menthe Ricqlès®
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • Sel, poivre

Préparation :

La veille ou quelques heures à l’avance, réalisez des glaçons avec de l’eau et du Ricqlès®.

Épluchez puis coupez l’oignon en dés. Portez à ébullition le bouillon de légumes avec l’oignon et les petits pois. Ajoutez une pointe de couteau de bicarbonate de sodium pour conserver le vert des petits pois.

Faites cuire la saucisse de Montbéliard 20 minutes dans une grande quantité d’eau, départ à froid. Une fois refroidie, coupez-la en petits dés.

Mixez la soupe de petits pois et passez-la au chinois. Ajoutez la crème liquide. Servez la soupe froide avec les glaçons et les dés de Montbéliard poêlés.