Bienvenue sur le quizz de la Saucisse de Montbéliard

La réputation des saucisses de Montbéliard perdure depuis le 1er siècle avant notre ère. À cette époque, les Mandubiens, une tribu gauloise, avaient développé une grande maîtrise des salaisons afin de conserver la viande. Un savoir-faire qu’ils transmettront par la suite aux Séquanes et aux Eduens !

La réputation des saucisses de Montbéliard perdure depuis le 1er siècle avant notre ère. À cette époque, les Mandubiens, une tribu gauloise, avaient développé une grande maîtrise des salaisons afin de conserver la viande. Un savoir-faire qu’ils transmettront par la suite aux Séquanes et aux Eduens !

Au 14e siècle, la Montbéliard se nomme andouille ou andouillette. Elle se différencie des autres saucisses par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi (plante régionale), longuement séché en cheminée où l’on brûle des résineux.

Au 14e siècle, la Montbéliard se nomme andouille ou andouillette. Elle se différencie des autres saucisses par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi (plante régionale), longuement séché en cheminée où l’on brûle des résineux.

C’est dans le pays de Montbéliard que l’une des plus vieilles saucisses fumées de France est née. La Montbéliard a traversé les époques pour se déployer dans toute la Franche-Comté. C’est ainsi qu’elle a acquis ses lettres de noblesse et qu’elle est devenue l’un des fleurons de la gastronomie régionale.

C’est dans le pays de Montbéliard que l’une des plus vieilles saucisses fumées de France est née. La Montbéliard a traversé les époques pour se déployer dans toute la Franche-Comté. C’est ainsi qu’elle a acquis ses lettres de noblesse et qu’elle est devenue l’un des fleurons de la gastronomie régionale.

Depuis 2013, la saucisse de Montbéliard est protégée par un signe de qualité qui reconnait ses qualités originelles ainsi qu’un véritable savoir-faire historique concernant la fabrication de saucisse à cuire. Désormais, seuls les fabricants de Franche-Comté peuvent fabriquer l’IGP saucisse de Montbéliard.

Depuis 2013, la saucisse de Montbéliard est protégée par un signe de qualité qui reconnait ses qualités originelles ainsi qu’un véritable savoir-faire historique concernant la fabrication de saucisse à cuire. Désormais, seuls les fabricants de Franche-Comté peuvent fabriquer l’IGP saucisse de Montbéliard.

La saucisse de Montbéliard est distinguée par l’IGP, ce qui signifie Indication Géographique Protégée.

La saucisse de Montbéliard est distinguée par l’IGP, ce qui signifie Indication Géographique Protégée.

À l’eau, pour cuire la saucisse de Montbéliard il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.

À l’eau, pour cuire la saucisse de Montbéliard il suffit de la plonger dans une casserole d’eau froide et de la faire mitonner. Ainsi, la température augmente progressivement et permet d’éviter à la saucisse d’éclater. Comptez 20 minutes de cuisson, à feu doux, dans une eau toujours frémissante.

Légèrement courbe, la Montbéliard est une saucisse d’un diamètre minimum de 25 millimètres, élaborée à base de maigre et de gras de porc, hachés grossièrement et malaxés. Elle est embossée dans un menu de porc exclusivement naturel, non coloré, fermé par torsion.

Légèrement courbe, la Montbéliard est une saucisse d’un diamètre minimum de 25 millimètres, élaborée à base de maigre et de gras de porc, hachés grossièrement et malaxés. Elle est embossée dans un menu de porc exclusivement naturel, non coloré, fermé par torsion.

La saucisse de Montbéliard est systématiquement relevée de poivre et de carvi, appelé également cumin des prés. C’est cette combinaison qui lui confère un goût unique. Selon les recettes des fabricants, elle peut également être parfumée de coriandre, muscade, girofle, échalote, romarin…

La saucisse de Montbéliard est systématiquement relevée de poivre et de carvi, appelé également cumin des prés. C’est cette combinaison qui lui confère un goût unique. Selon les recettes des fabricants, elle peut également être parfumée de coriandre, muscade, girofle, échalote, romarin…

Dans un tuyé, les saucisses de Montbéliard sont suspendues sur une perche !

Dans un tuyé, les saucisses de Montbéliard sont suspendues sur une perche !

À l’origine le fumage des saucisses servaient à les conserver plus longtemps !

À l’origine le fumage des saucisses servaient à les conserver plus longtemps !

Le fumage des saucisses de Montbéliard s’effectue à partir d’une fumée naturelle, obtenue exclusivement à partir de sciure et bois de résineux, non traité. La fumée naturelle est obtenue par la combustion naturelle de bois ou de sciure.

Le fumage des saucisses de Montbéliard s’effectue à partir d’une fumée naturelle, obtenue exclusivement à partir de sciure et bois de résineux, non traité. La fumée naturelle est obtenue par la combustion naturelle de bois ou de sciure.

Aujourd’hui, 22 salaisonniers (industriels et artisans) sont habilités à produire la saucisse de Montbéliard IGP.

Aujourd’hui, 22 salaisonniers (industriels et artisans) sont habilités à produire la saucisse de Montbéliard IGP.

Il ne faut pas piquer la saucisse de Montbéliard avant de la cuire !

Il ne faut pas piquer la saucisse de Montbéliard avant de la cuire !

Une saucisse de Montbéliard pèse environ 150 grammes.

Une saucisse de Montbéliard pèse environ 150 grammes.

Il y a 161 éleveurs engagés dans la filière aujourd’hui.

Il y a 161 éleveurs engagés dans la filière aujourd’hui.

77 saucisses de Montbéliard sont consommées chaque minute.

77 saucisses de Montbéliard sont consommées chaque minute.

Et non, les saucisses de Montbéliard ne sont pas toujours vendues par paire !

Et non, les saucisses de Montbéliard ne sont pas toujours vendues par paire !

Tous les ans la Saucisse de Montbéliard est partenaire des Eurockéennes, festival de musique se déroulant à Belfort.

Tous les ans la Saucisse de Montbéliard est partenaire des Eurockéennes, festival de musique se déroulant à Belfort.

Le taux de matière grasse de la saucisse de Montbéliard ne doit pas excéder les 30%.

Le taux de matière grasse de la saucisse de Montbéliard ne doit pas excéder les 30%.

Le cochon est un animal omnivore ! C’est-à-die qu’il se nourrit indifféremment d’aliments d’origine animale ou végétale. !

Le cochon est un animal omnivore ! C’est-à-die qu’il se nourrit indifféremment d’aliments d’origine animale ou végétale. !