Difficulté

Moyen

Temps

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Nombres de personnes

4

Liste des ingrédients


  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 4 feuilles de chou frisé
  • 4 oignons rouges
  • 200 g de beurre
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 10 cl de vin jaune
  • Vinaigre de vin rouge
  • 20 g de sucre blanc
  • Laurier, thym, sel, poivre

Préparation


Étape 1

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante, les écraser puis ajouter 120 grammes de crème et 120 grammes de beurre et mélanger.


Étape 2

Dans une casserole mélanger le vin rouge, le sucre, le laurier et le thym.
Réduire le mélange à feu doux pendant 5 minutes, crémer la réduction de vin rouge, monter au beurre, assaisonner et réserver


Étape 3

Mélanger les oignons rouges coupés, le vinaigre de vin rouge, le reste du beurre, du sel et le sucre.
Réduire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Réserver.


Étape 4

Blanchir les feuilles de chou.
Couper la saucisse de Montbéliard en dés et ajouter à la purée.


Étape 5

Déposer les feuilles de chou sur un cellophane et ajouter la purée en formant un baluchon.
Mettre les baluchons au four à 100°C pendant 25 minutes pour réchauffer le tout.


Étape 6

Enlever le cellophane et servir avec des dés de Montbéliard, les pickles d’oignon rouge et la sauce autour.

Astuce


Accompagner d’un vin rouge d’Arbois.