Baluchon de saucisse de Montbéliard au chou vert, sauce au vin rouge d’Arbois

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante, les écraser puis ajouter 120 grammes de crème et 120 grammes de beurre et mélanger.

Dans une casserole mélanger le vin rouge, le sucre, le laurier et le thym.
Réduire le mélange à feu doux pendant 5 minutes, crémer la réduction de vin rouge, monter au beurre, assaisonner et réserver

Mélanger les oignons rouges coupés, le vinaigre de vin rouge, le reste du beurre, du sel et le sucre.
Réduire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Réserver.

Blanchir les feuilles de chou.
Couper la saucisse de Montbéliard en dés et ajouter à la purée.

Déposer les feuilles de chou sur un cellophane et ajouter la purée en formant un baluchon.
Mettre les baluchons au four à 100°C pendant 25 minutes pour réchauffer le tout.

Enlever le cellophane et servir avec des dés de Montbéliard, les pickles d’oignon rouge et la sauce autour.