Difficulté

Facile

Temps

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Nombre de personnes

4

Liste des ingrédients

  • 4 dos de cabillaud de 180 g
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon nouveau
  • 300 g de pomme de terre
  • 25 cl de crème liquide 35%
  • 25 cl de vin blanc Savagnin
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • Laurier, thym, sel, poivre

Préparation

Étape 1

Éplucher les pommes terre et les mettre à cuire pendant 20 minutes.
Les écraser, ajouter du sel et du poivre et mélanger l’ensemble.

Étape 2

Dans une casserole, émincer l’oignon nouveau, couper la saucisse en dés et en écailles (mettre de côté celles en écailles) et les ajouter à la préparation.
Réduire le mélange sur feu doux pendant 5 minutes et déglacer au Savagnin. Crémer et mixer la sauce au robot (laisser des petits morceaux de saucisse pour ajouter un peu de texture à la sauce).

Étape 3

Éplucher et couper les carottes et les courgettes.
Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 8 minutes (les morceaux de légumes doivent être encore un peu croquants).

Étape 4

Mettre au four à 190°C pendant 7 à 9 minutes les écailles de saucisse, puis poêler le cabillaud 2 minutes par face.

Étape 5

Utiliser un cercle pour disposer la purée dans l’assiette. Ajouter le dos de cabillaud et les saucisses en écailles, puis parsemer de légumes et de sauce.