Difficulté

Moyen

Temps

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Nombre de personnes

4

Liste des ingrédients

  • 160 g de riz Arborio
  • 320 g de légumes de saison
  • 20 noix de Saint Jacques
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 100 ml de vin jaune
  • 120 ml de crème liquide 35%
  • 4 échalottes
  • 4 cuillère à soupe de cancoillotte
  • Beurre, sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire colorer le riz dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon rouge émincé et faire colorer.
Déglacer le riz au vin blanc. Ajouter 240 cl d’eau. Mettre au four 20 minutes à 180°C.

Étape 2

Faire cuire à l’anglaise les légumes verts.
Couper les saucisses de Montbéliard en rondelle.

Étape 3

Couper les échalottes. Les faire revenir dans le beurre. Déglacer au vin jaune et ajouter la crème.
Porter à l’ébullition pendant 5 minutes pour épaissir.
Hors du feu, ajouter la cancoillotte, mélanger et assaisonner.

Étape 4

Avant de dresser, faire dorer les noix de Saint Jacques à la poêle.
Poser le risotto à l’aide d’un cercle à pâtisserie dans l’assiette et poser les légumes cuits autour. Disposer les rondelles de saucisse de Montbéliard et les noix de Saint Jacques par-dessus puis ajouter la sauce.