Difficulté

Facile

Temps

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min

Nombre de personnes

4

Liste des ingrédients

  • 8 saucisses de Montbéliard pour griller
  • 1 L d’huile de pépins de raisin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 10 cl huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf Bio
  • 1 c à s de moutarde de vin jaune
  • 1 c à c de poivre vert
  • 150 g de bleu de Gex
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 g de crème crue
  • 1 oignon blanc ciselé
  • 2 c à s de crème chantilly
  • 60 g de brisures de noix
  • 50 g de brisures de Comté fruité
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 c à s de mayonnaise
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 échalote ciselée finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c à s de mélange d’herbes de persil plat/cerfeuil/estragon
  • Sel de l’Himalaya
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation sauce poivre vert

Monter au batteur le jaune d’œuf et la moutarde. Verser l’huile d’olive en filet.
La mayonnaise montée, salée, poivrée, ajouter le poivre vert, et incorporer la crème chantilly.

Préparation sauce bleu de Gex

Mixer le bleu, les oignons, le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre.

Préparation sauce noix

Monter 10 cl de crème fouettée ferme. Incorporer les noix et les brisures de Comté.

Préparation sauce tomate aux herbes

Mélanger la mayonnaise, l’échalote, l’ail, les fines herbes, le concentré de tomates, le sel, et le poivre.

Préparation des saucisses

Couper les saucisses en grosses rondelles.
Préparer l’huile de cuisson : 1 L d’huile de pépins de raisin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 brin de romarin.

Dressage

Prendre un service à fondue avec ses pics-fourchettes.
Faire chauffer l’huile très douce en température
Dresser chaque sauce dans des ramequins.
Puis chacun pique sa rondelle de saucisse sur un pic, la fait frire, et déguste avec une des 4 sauces.

Peut être accompagné de salade verte et pommes de terre rissolées.