La Montbé sur son steak de chou-fleur
Difficulté
Facile
Temps
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de personnes
4
Liste des ingrédients
- 100 g de saucisse de Montbéliard cuite
- 1 chou-fleur moyen
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 g de sel fin
- 1 pincée de poivre blanc
- 200g crème entière
- 2 cuillères à soupe d’huile pimentée (huile d’olive infusée au piment)
Préparation
• Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.
• Couper le chou-fleur en tranches épaisses type “steak”.
• Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.
• Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner et rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.
• Préparer la sauce : fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde.
• Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce.
• Ajouter la crème, assaisonner avec sel et poivre.
• Trancher la Montbé en rondelles fines.
• Dresser les steaks de chou-fleur sur les assiettes.
• Napper légèrement de sauce œufs-moutarde.
• Disposer les rondelles de Montbé sur le dessus.
• Ajouter un filet d’huile pimentée pour relever le plat.
Déguster sans modération.
Astuce
Cuire le chou-fleur à température élevée pour obtenir des bords bien dorés et une texture fondante à cœur. Ajouter quelques graines de sésame ou noix concassées sur le chou-fleur pour un croquant supplémentaire.