Street Food
Le Croc' Montbé
Difficulté
Facile
Temps
Temps de préparation : 30 min
Nombre de personnes
10
Liste des ingrédients
- 10 saucisses de Montbéliard IGP pré-cuites (si elles sont crues, veiller à les faire cuire à l’eau en amont de la recette*)
- 10 grosses pommes de terre
- 450g de comté
- 120g de beurre
- 240g de farine de blé type 55
- 300ml de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 3 pincées de muscade
- 6 œufs
- 300g de chapelure Panko
- Huile de friture
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre
Étape 2
Les faire cuire dans une casserole avec un grand volume d’eau jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la pomme de terre
Étape 3
Égoutter puis écraser (grossièrement) à l’aide de deux fourchettes ou d’un écrase purée
Étape 4
Pendant ce temps réaliser un roux, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
Étape 5
Petit à petit y incorporer le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe
Étape 6
Incorporer le comté râpé, et le jaune d’œuf puis remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (cela devient une sauce Mornay)
Étape 7
Saler, poivrer et ajouter la muscade
Étape 8
Mélanger la purée et la sauce Mornay
Étape 9
Faire griller les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Étape 10
Une fois grillées, couper les saucisses en petits morceaux et les incorporer au mélange purée – sauce Mornay, puis laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse
Étape 11
Une fois durcie, former des boules avec ses mains puis les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure Panko
Étape 12
Faire frire les Croc’ Montbé dans l’huile de friture à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée
Étape 13
Les laisser refroidir puis déguster sans plus tarder
Astuce
* Plonger la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau froide, augmenter progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate. Dès que l’eau frémit, compter 20 à 25 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante.