La Montbé Risotto de Fregola Sarda, poêlée de Shitaké-persillés, Saucisse de Montbéliard

Faites cuire les Saucisses de Montbéliard dans l’eau frémissante pendant 20 minutes.

Épluchez et ciselez l’échalote.
Versez de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir légèrement l’échalote émincée.

Ajoutez les pâtes de Fregola et faites-les colorer légèrement.
Déglacez au vin blanc.
Mouillez avec une louche de bouillon ( ou l’eau de cuisson de saucisse) et remuez.
Rajoutez louche après louche dès que c’est nécessaire et ne cessez jamais de mélanger.
Faites cuire ainsi pendant 20 minutes.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil.
Coupez les pieds des Shitakés, passez-les très rapidement sous l’eau courante et mettez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer 1 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Ajoutez les Shitakés 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché.
Faites-le revenir 2 minutes sans coloration à feu moyen.
Ajoutez les Shitakés. Poêlez à feu vif pendant 3 minutes en remuant.
Ajoutez les rondelles de Saucisse, déglacez avec le vin blanc et le vinaigre de cidre.
Ajoutez le persil à la fin.

Une fois la cuisson terminée du risotto, ajoutez le parmesan râpé, la crème et un peu de beurre, salez et poivrez puis dégustez aussitôt.