Entrée
Montbé croustillante et tomates mozza
Difficulté
Facile
Temps
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 12 min
Nombre de personnes
4
Liste des ingrédients
- 4 tomates cœur de bœuf bien mûres
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 1 saucisse de Montbéliard
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif, mais apporte un joli twist)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- Basilic frais
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Préparer le tartare
• Monder les tomates : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, puis retirer la peau.
• Les épépiner, puis les tailler en petits dés réguliers.
• Émincer finement l’échalote et, si utilisé, les câpres.
Assaisonner le tartare
• Mélanger délicatement tomates, échalote et câpres.
• Ajouter l’huile d’olive et quelques gouttes de balsamique ou de citron. Saler légèrement, poivrer.
• Réserver au frais pendant au moins 15 minutes.
Préparer les chips de saucisse
• Préchauffer le four à 180°C (ou utiliser une poêle sèche).
• Couper la Montbé en fines rondelles (3 mm maximum).
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (retourner à mi-cuisson si besoin).
• Égoutter sur papier absorbant.
Dresser l’assiette
• Dans un emporte-pièce, déposer le tartare au centre de l’assiette.
• Déposer 1/2 boule de Mozza puis 3 à 4 chips de Montbé.
• Ajouter quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur et la couleur.
Astuce
Envie de twister ce tartare ? Ajouter un soupçon de piment d’Espelette ou quelques zestes de citron vert pour réveiller les papilles. Et penser à servir avec un bon pain grillé rustique, pour une touche de croustillant en plus.