Tartare de truite de Bonnevaux et saucisse de Montbéliard

Mettre la saucisse à cuire pendant 25 minutes à eau frémissante.

Découper les ingrédients : monder et épépiner la tomate puis la tailler en brunoise. Faire de même avec l’échalote, les noix et les carottes. Saler, poivrer.

Préparer la truite : la désarêter, enlever la peau et la tailler en mirepoix.
Réaliser une tuile de truite : mettre la peau de la truite au four pendant 10 minutes à 160°C, entre deux papiers cuisson, avec un peu d’huile dolive.

Tailler la saucisse cuite en brunoise, et l’incorporer à la brunoise de légumes. Incorporer également la truite taillé en mirepoix.

Réaliser la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive avec la moutarde à l’ancienne. Saler, poivrer. Ajouter le vin jaune et un peu de jus de citron.

Incorporer la vinaigrette à la brunoise pour obtenir votre tartare.

Dresser l’assiette : Déposer le tartare sur l’assiette, ainsi que le mesclun assaisonné de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Déposer la tuile de truite sur le tartare.

Dégustez !